Hem

Torka kött

Posted by on okt 1, 2020 in Förvaring av mat | Kommentarer inaktiverade för Torka kött

Torka kött

Det är vanligt med torkad mat på fjällvandringar t.ex. Oftast smakar den köpta torkade maten mindre gott. Men man kan med lätthet göra egen torkad mat. Det går att torka i stort sett vad som helst.

Kött är enkelt att torka och lätt att ha med sig på vandringen eller utflykten. Det går att lägga in en portion i en plastpåse och ta med sig det i fickan eller ryggsäcken. Köttet blir inte dåligt och kan sparas både länge och väl. Det är gott att äta som mellanmål likaväl som till lunch eller middag.

Jägare brukar ha med sig torkat kött som mellanmål eller som tilltugg till kaffet. För jägare är det förstås vanligt och dessutom lätt att få tag på älgkött, ren, rådjur och hjortar. Även vildsvin är lätt för en jägare att få fatt i. Men för alla dem som inte jagar så är det köttet i livsmedelsbutikerna som gäller och det går lika bra att torka kött från en ko som från en ren.

I Norrland är det vanligt att folk torkar köttet ute i det fria på vårvintern. Då hänger jägare ut köttet på torkställningar eller intill husväggen.

Det är inte bara torkning som är vanligt utan också att syra köttet. Men även för en vanlig friluftsintresserad person kan det vara bra att känna till hur man torkar kött och annan friluftsmat att ta med sig ut på äventyren i skog och mark.

Så här torkar du kött:

Salta köttet som ska torkas eller gör en saltlag. Mindre köttbitar kan skäras i skivor och saltas men för större bitar som väger ett kg styck behövs en saltlag. Blanda 9 liter vatten med 6 dl salt och 1,5 dl socker. Koka upp och vispa så att salt och socker är helt upplöst.

Kyl ner saltlagen och häll den sedan över köttbitarna i ett stort kärl. Där ska köttet ligga och dra i sig saltlagen i minst 3 dygn. Sen är det bara att binda snören runt köttbitarna så att det går att hänga upp dem. För att torka dem utomhus mot husväggen så häng dem på den sida som ligger i skuggan, det vill säga norra sidan av huset.

Köttbitarna ska helst hänga där hela vårvintern. Ett sätt att skydda köttet mot flugor framåt vårkanten är att göra en bur klädd med myggnät där köttet får vara ifred för ovälkomna gäster.

Äpple

Posted by on sep 26, 2020 in Svensk husmanskost | Kommentarer inaktiverade för Äpple

Äpple

 

Äpplen är verkligen njutbara på många sätt. Ett äpple om dagen håller doktorn borta är ett gammalt talesätt och det ligger nog något i det.

En god äppelkaka med vaniljsås är en dessert som man inte behöver sockra alltför mycket. Om man tar lite mindre socker så blir äppelkakan lite syrligare.

För att göra en god paj så behöver man en ugnsform, men en stor plåt med höga kanter går lika bra. Speciellt om man har många barn i närheten så går en äppelkaka garanterat alltid åt. Smörj plåten eller formen och strö på lite ströbröd. Skär äppelskivor och bred ut över plåten. Blanda ihop socker, vetemjöl eller bovetemjöl, en nypa salt och rumsvarmt smör tills degen blir smulig. Bred ut smuldegen över äpplena och grädda i ugnen 225 grader tills smulpajen blivit gyllenbrun. Servera ljummen med kall vaniljsås till. Mums.

Torkade äppelringar kan man ta till under vintern och göra äppelkräm av eller äta dem som chips. Kärna bara ur äpplena först och lägg dem i skivor på en ugnsplåt. Låt dem torka ihop tills de skrumpnar i 100 graders värme.

Har man för mycket äpplen i trädgården eller får fallfrukt av någon så kan man ta dem till ett musteri som pressar dem till god äppelmust att avnjutas varm om vintern.

Cider

Posted by on aug 20, 2020 in Gör egna drycker | Kommentarer inaktiverade för Cider

Cider

 

Cider kan kräva lång lagringstid men blir nog så gott. Cider är en alkoholhaltig dryck gjord av äpplen eller päron. Alla äpplen är inte bra för cidertillverkning. Man kan säga att äpplen som inte är så goda att äta brukar bli bra cideräpplen.

Äpplena ska pressas och göras must av först, innan man tillsätter jäst. Vid jäsningen förbrukas allt naturligt socker i musten. Men det går att påverka smaken själv genom att tillsätta mera socker. Musten blir bäst om man pressar olika äpplesorter tillsammans. Musten börjar snabbt oxidera och blir då brun i färgen. För att förhindra det så blandar man i askorbinsyra. Det är också bra att pastörisera den och se till att den finns i övertäckta eller syrefria förpackningar, fat.

All must börjar jäsa av sig själv helt naturligt. Det är en lite långsammare jäsning än då man lägger in lite jäst själv i musten. Då får jäsningen mera fart och smaken kommer också att bli godare på det viset. En bra cider måste buteljeras och lagras länge. I flera år faktiskt för att bli riktigt bra. Cider är som vin som blir bättre med tiden. Lycka till.

Bästa maten till Halloweenfesten

Posted by on aug 11, 2020 in Svensk husmanskost | Kommentarer inaktiverade för Bästa maten till Halloweenfesten

Bästa maten till Halloweenfesten

Halloween är en amerikansk högtid som firas den 31 oktober. I Sverige har den blivit alltmer populär de senaste årtiondet och nuförtiden är det många som firar Halloween. Det är en högtid som firas med skräcktema. Barn och vuxna älskar Halloweenfester där de får möjligheten att klä ut sig till något läskigt. Godis är en mycket viktigt under denna högtid, framför allt om några barn kommer och säger “trick or treat”, men till festen krävs även riktig mat. Här får du tips om den bästa maten till Halloweenfesten.

Dekorera mera

Det finns ingen särskild maträtt som är tradition att äta på Halloween. Istället är det dekorationerna och kreativiteten som står i centrum. Laga populära festrätter som pizza, pasta eller hamburgare och satsa på att försöka få dem att se skräckinjagande ut. Hos Partykungen.se hittar du allt du behöver för halloween, inklusive pumpatillbehör, skräckinjagande servetter och allt annat du behöver till bordsdukningen. Låt kreativiteten flöda och dekorera maten och bordet.

Mat med Halloween-tema

Allt med pumpa passar bra på Halloween. Pumpan är symbolisk för högtiden och därför kan du med fördel servera pumpapaj, pumpasoppa eller någon annan rätt gjord av denna orangea grönsak. Använd karamellfärg för att göra vanlig mat mer skräckinjagande. Du kan exempelvis färga potatismoset grönt eller färga spagettin röd. Passande dryck på Halloweenfesten är häxbål eller någon annan läskigt läskande drink. Servera helst i pyntade pappmuggar med matchande sugrör.

Bästa vinerna till svensk julmat

Posted by on jul 26, 2020 in Svensk husmanskost | Kommentarer inaktiverade för Bästa vinerna till svensk julmat

Bästa vinerna till svensk julmat

Svenskar älskar köttbullar, sill och lax på julbordet. Svenskar gillar även vin vilket syns på internationella listor över vinkonsumtion där Sverige placerar sig högt upp. Den genomsnittliga svensken dricker 27,5 liter vin per år vilket placerar Sverige på en 14:e plats över världens länder. Många gillar att dricka vin till maten, inte minst vid högtider. Här hittar du tips på hur du väljer mat till de klassiska svenska maträtterna som serveras på jul.

Köttbullar

Köttbullar är mångas favorit när det kommer till svensk husmanskost och julmat. Denna traditionella rätt serveras ofta med potatis, gräddsås och lingonsylt. Det är framför allt lingonsylten som kan ställa till det lite när det gäller att välja vin. Sylten är både söt och syrlig vilket kan göra så att det röda vinet smakar lite för torrt och strävt. Välj därför ett lättare rödvin med generös fruktighet. En Pinot Noir eller Barbera är två utmärkta val. Hos Vinoteket hittar du ett stort utbud av utvalda viner som passar köttbullar såväl som många andra klassiska maträtter. Här kan du enkelt beställa viner som snabbt och tryggt levereras hem tid dig. Vinoteket är en av Sveriges ledande vinklubbar och här hittar du viner från alla världens hörn.

Rökt lax och Janssons frestelse

Till den rökta laxen och Janssons frestelse bör du välja ett lätt, friskt vitt vin. Chablis, Sancerre eller Sauvignon Blanc är viner från nya världen som passar bra till dessa fiskrätter. Även Champagne eller ett annat mousserande vin passar fint.

Sill

När det serveras sill väljer de allra flest öl, men det finns dock många bra viner. Sill innehåller syra, fett, sälta och sötma som måste balanseras med vinet. Ett rödvin är sällan ett bra val, men däremot är ett mousserande rosévin eller en friskt Chablis perfekta ihop med sillen.

Pastarätter att pröva

Posted by on jul 25, 2020 in Svensk husmanskost | Kommentarer inaktiverade för Pastarätter att pröva

Pastarätter att pröva

Pastarätter är några av de mest mångsidiga rätterna som finns. De passar perfekt till en romantisk middag, till en enkel middag mitt i veckan, och även när vännerna kommer över på middag. Här är några intressanta pastarätter för nästa gång det är dags att laga pasta!

Rostad Ravioli, USA

Rostad Ravioli är en St. Louis-specialitet som består av krispig, panerad pasta som toppas med riven parmesan och serveras med en marinarasås på sidan. Rätten serveras oftast som en varm förrätt. Trots namnet ”rostade ravioli” så är raviolion faktiskt friterad och inte rostad. Ravioli kan fyllas med olika ingredienser, och några av de mest populära ingredienserna inkluderar ägg, ost, spenat och nötkött.

Om du vill pröva på att tillaga din egna rostade ravioli så kan du enkelt beställa hem ingredienserna genom en matkasse. Hitta den på matkassetopplistan.se som erbjuder de bästa ingredienserna för raviolin och förbered dig på en utsökt pastarätt!

Pasta e Patate, Italien

Pasta e Patate är en italiensk maträtt som är ett typiskt exempel på ”la cucina povera” (det fattiga köket), som använder gårdagens matrester och ingredienser för att skapa nya rätter. Den här maträtten är gjord på en kombination av pasta och potatis, vanligtvis tillsammans med lök, selleri, ost, tomater, morötter, persilja och vitlök, även om det finns många variationer på maträtten och recepten skiljer sig från ett hushåll till ett annat.

Pasta e patate är särskilt populärt på kalla, mörka vinterdagar, oftast toppad med riven parmesanost.

Fideo, Spanien

Fideuà är en färgglad spansk maträtt som ofta beskrivs som en tolkning av den populära paellaen. I likhet med dess mer populära motsvarighet använder fideuà en mängd olika skaldjur, men i stället för ris kombineras dem med en tunn och kort pasta som kallas fideo. Skaldjuren kan vara allt ifrån bläckfisk och bacalao till musslor och räkor. På restauranger serveras maträtten oftast i den stekpannan som den tillagades i, och den åtnjuts oftast av mer än tre personer.

Flädersaft

Posted by on jul 23, 2020 in Gör egna drycker | Kommentarer inaktiverade för Flädersaft

Flädersaft

Riktig hemmagjord flädersaft är svårslaget en varm sommardag. Det är skönt att ta med sig en korg och en sax för att gå ut i naturen och plocka fläderblommor.

Det finns två andra växter som liknar fläder och som det är lätt att förväxla med fläder. Men om man först och främst tänker på att äkta fläder blommar på sommarmånaderna juni och juli så blir det lite enklare. En av de förväxlingslika växterna heter druvfläder och blommar tidigare i april och maj. Äkta fläder är en riktig högsommarväxt och högväxt. Den är ett träd med platta vita blommor som alla pekar åt samma håll. Det är också viktigt att komma ihåg att växtens märg är vit, vilket den inte är hos de falska varianterna. Bären är svarta men när bären kommer så spelar det ingen roll längre för det är ju blommorna som är så bra att göra saft av.

Sommarfläder som också är en falsk variant av fläder växer som en låg buske medan äkta fläder växer om en hög buske eller som ett träd. Äkta fläder har blomklasar som är platta och går att ställa upp och ner på en slät yta utan att de ramlar åt något håll.

Vitkålen är en underskattad råvara

Posted by on jul 11, 2020 in Svensk husmanskost | Kommentarer inaktiverade för Vitkålen är en underskattad råvara

Vitkålen är en underskattad råvara

Om det finns någon likhet mellan matematik och matlagning så är det exaktheten. En skicklig kock kan ta fram matens inneboende kraft, men den som lagar mat måste samtidigt vara försiktigt. Det är stor skillnad mellan en matsked salt och en tesked salt. Prova själv. Trioler får en blueslåt att svänga och grov salt får ett kålhuvud att att avge vätska. Börja med att riva 1.75 kilo med ett rivjärn i en bunke. Sedan tillför du grovsalt, samt för smakens skull lite kummin och enbär. Det tar inte mer än en halvtimme, du kan själv knåda kålen så att vattnet frigörs.

Nu ska vitkålen pressas ner i en burk som tillsluts med ett lok. Nu kan processen börja. Det är viktigt att burken står mörkt. Du kan någon gång få tillföra vätska.

När du låtit kålen jäsa i två veckor har du den perfekta blandningen för att tillföra magen syra.

Vad tänker ett kålhuvud på?

Den norska klassikern varvar lager av vitkål och fårkött som sedan får koka med lagerblad och pepparkorn, rätten kallas passande nog, får i kål. Vikingarnas segel var av ull så fåren har varit ett nyttodjur för norrmännen i mer än tusen år. Om du behöver inhägna dina djur så finns det fårstängsel att köpa online till förmånliga priser, i synnerhet mellan maj och augusti då fåren får lamm är det viktigt med ett svårforcerat stängsel.

Pizzasalladen är ett annat exempel på en rätt av kål. Det ska var en perfekt balans mellan ättika och socker, och gärna julienne-skivad röd paprika på toppen för utseendet skull. Vitkål är en mycket billig råvara, du kan köpa den för 10 kronor kilot. Den är dessutom tillgänglig året runt.

Friterade efterrätter

Posted by on jun 23, 2020 in Svensk husmanskost | Kommentarer inaktiverade för Friterade efterrätter

Friterade efterrätter

Friterade efterrätter har med åren kommit att bli väldigt populära och högt efterfrågade på många restauranger. Idag kan man finna otroligt många intressanta och chockerande efterrätter som skiljer sig ifrån klassisk mat. Här följer ett par utsökta friterade desserter ifrån det sydeuropeiska köket.

Crema Fritta

Denna friterade delikatess, som är populär utöver hela Italien, är en klassisk dessert som traditionellt lagades under jul och påsk. Översatt till friterad grädde består denna efterrätt av väl kylda block av vaniljsås, vanligt smaksatt med vanilj och citron, som är panerad och friterad tills den är krispig och gyllenbrun. Godbitarna är vanligtvis skurna i fyrkanter eller diamanter.

Crema Fritta är utmärkt val när du har vänner över på middag och du vill avsluta middagen med något speciellt!

Cassatelle

Cassatelle eller casateddi är friterade italienska bakverk som består av en sockerrik fyllning inuti i två tunna skikt av deg, med smak av vitt vin eller Marsala. Cassatelle har sitt ursprung i den sicilianska provinsen Trapani, där de fortfarande är traditionellt tillagade med en citronfyllning som kombinerar ricottaost och choklad. Cassatelle kombiner ofta med en iskall öl eller ett glas vin .

Cassatelle är vanligtvis serverade under månaderna som leder fram till påsk. Dessa friterade bakverk avnjuts bäst när dem är varma på insidan, medan utsidan är fast och krispig, och de serveras vanligtvis dammade med strösocker eller kanel.

Du kan enkelt laga dina egna Cassatelles genom att beställa hem de ingredienser som du behöver via en matkasse. Med denna service kan du välja vilka produkter du vill ha och få dem hemskickade så snabbt som nästa dag.

Roscos Fritos

Roscos fritos är typiska spanska desserter som liknar munkar, men de har en annan form och är lite sötare än vanliga munkar. Dessutom rullas Roscos ofta i socker efter att desserten har friterats. Degen förbereds med en kombination av ägg, socker, mjöl, olja och rivet citronskal. Degen formas och friteras tills ytan är fin och krispig.

Torka fisk

Posted by on jun 21, 2020 in Förvaring av mat | Kommentarer inaktiverade för Torka fisk

Torka fisk

 

Förr var det vanligt i Sverige att torka fisk. Det gjordes mest på västkusten. Numera är det i Norge som den mesta fisken torkas. Den exporteras till flera länder.

Torkad fisk kallas även för stockfisk. Den är osaltad och den får torka naturligt utomhus i solen och av vinden. Den hängs upp på torkställningar. Att torka fisk har människan gjort i alla tider och är troligen det äldsta sättet att konservera mat. Torkad fisk kan förvaras i flera år utan att den förfars. Men att tillaga fisken tar tid. För den måste blötläggas i flera dagar.

Feta fiskar är inte lika bra att torka för de kommer att släppa ifrån sig fettet. Därför är det bättre att torka magra fiskar. Fiskar som ofta används för torkning är torsk, långa, kolja och gråsej.

Det går också bra att salta in fisken först och torka den sen. I Norge kallas den saltade torkade fisken för klippfisk och den osaltade för boknafisk. Men den fisk som är naturligt torkad i solen kallas för torrfisk. Den är helt obehandlad. Det är bara vind och sol utomhus som påverkat den till att torka.

Eftersom salt tidvis varit dyrt att köpa så började man salta fisk mera allmänt först på 1700-talet för då blev saltet billigt. Av torkad fisk kan man även göra lutfisk. Att göra lutfisk själv var vanligt förr i tiden i hela Sverige.

Att torka fisk tar tid men är på många sätt lika som att torka parmaskinka eller låta ost mogna länge. Det är viktigt att rensa fisken direkt när den är fångad. Huvud och inälvor ska tas bort och fisken ska sköljas så den är riktigt ren och fin.

Fisken kan antingen torkas hel eller fileas så att man får bort ryggbenet också.

Sen ska fisken hängas upp för torkning och helst medan det finns snö. Om det fortfarande är kallt ute så är fisken skyddad av kylan från bakterier och små insekter. Helst ska temperaturen ligga nära noll grader. Om det blir för kallt så blir fisken inte längre lämplig att äta sen. Det ska helst vara stabilt klimat där man torkar fisken utomhus. Sammanlagt hänger fisken på tork i ett halvår. Först tre månader utomhus och sedan inomhus. Det är viktigt med en luftig miljö inomhus också. Fisken innehåller alla näringsämnen när den är färdig, det är bara vattnet som är borta.

För att äta fisken måste den blötläggas i minst sju dagar där det är så svalt som minst fem grader. Medan fisken blötläggs så ska vattnet bytas varje dag. Men sen kan den användas till flera olika maträtter.