Förvara rotsaker
Förr hade människor tillgång till antingen jordkällare eller ett rymligt skafferi i bostaden. Hyreshusen byggdes från början av 1900-talet med skafferier i köken. Det byggdes även skafferier i källarutrymmen så att det fanns ett mindre skafferi i bostaden och ett större i källaren. Dessa skafferier hade ventilationshål rakt ut till friska luften för att temperaturen skulle vara låg i skafferiet. Förr var människorna beroende av att själva kunna lagra livsmedel över vintern eller under längre perioder. För att rotfrukter ska hålla sig över vintern krävs det att de förvaras i skafferi...
Read MoreMjölksyrning av mat
Mjölksyrade grönsaker är en konserveringsmetod som gör grönsakerna hälsosammare än vad de redan är. En färdigt mjölksyrad burk med grönsaker i som är oöppnad håller sig i ett år. Att mjölksyra grönsaker och/eller svamp är en mikrobakteriell process som tar sin lilla tid innan den är färdig. Börja med att skära hårda grönsaker som rädisor, vitkål, morötter, broccoli, lök och vitlök och liknande till lagom munsbitar. Ta ca 20 gram salt till en liter vatten och vispa ihop det. Saltet ska vara utan jod. Koka ihop vatten och salt till en saltlag. Lägg grönsakerna i en burk eller ett tråg så att...
Read MoreÖl
Att brygga eget öl har blivit populärt på senare tid. Det är märkligt med tanke på att det ändå är rätt komplicerat att brygga öl. Det är noga med hygienen och det är många saker man behöver i utrustningsväg. Men smaken av det egenbryggda ölet vinner över besvären. Förr i tiden bryggde alla gårdar sitt eget öl och säkert större hem i städerna också. Vart och vartannat hade sin egen svagdricka och sitt eget öl en bra bit in på 1900-talet. Smaken varierade förstås efter husbondens önskemål. Det är vanligt idag att människor provar på att brygga sitt eget öl hemma i köket och i liten...
Read MoreMjöd
Mjöd är en urgammal dryck som tycks ha funnits hos de flesta kulturer jorden runt. Man har hittat 7000 år gamla spår av mjöd. I Norden har man druckit mjöd åtminstone sen vikingatiden. Drycken är alltså jäst och därför alkoholhaltig. Det finns inga recept från vikingatiden på mjöd men från medeltiden finns det bevarat. Numera är mjöd inte så vanligt i Sverige men i Finland har man flera recept och tradition att dricka mjöd på valborgsmässoafton. Recept på mjöd: 4 liter vatten 4 st citroner 250 g farinsocker 250 g strösocker 1/4 tesked jäst russin Koka upp vattnet och sockret. Skala...
Read MoreSill och lax
Saltad fisk i olika former är mat som troligtvis alltid ätits av människan. Att salta fisk och kött i träfat har varit en gammal konserveringsmetod sen urminnes tider. Konsten förädlades när man lärde sig hur inläggningar fungerade. Att göra egna inläggningar var tidigare varje husmors kunskap som föll bort en tid men nu åter har en renässans. Det är inte bara sill och kött som saltats in genom tiderna utan också lax. När man saltar lax så heter det att man gravar den. Det är enkelt att grava lax. Så här gravar du in laxen: Ta en laxsida som först varit djupfryst. Man djupfryser den...
Read More
