Vitkålen är en underskattad råvara
Om det finns någon likhet mellan matematik och matlagning så är det exaktheten. En skicklig kock kan ta fram matens inneboende kraft, men den som lagar mat måste samtidigt vara försiktigt. Det är stor skillnad mellan en matsked salt och en tesked salt. Prova själv. Trioler får en blueslåt att svänga och grov salt får ett kålhuvud att att avge vätska. Börja med att riva 1.75 kilo med ett rivjärn i en bunke. Sedan tillför du grovsalt, samt för smakens skull lite kummin och enbär. Det tar inte mer än en halvtimme, du kan själv knåda kålen så att vattnet frigörs.
Nu ska vitkålen pressas ner i en burk som tillsluts med ett lok. Nu kan processen börja. Det är viktigt att burken står mörkt. Du kan någon gång få tillföra vätska.
När du låtit kålen jäsa i två veckor har du den perfekta blandningen för att tillföra magen syra.
Vad tänker ett kålhuvud på?
Den norska klassikern varvar lager av vitkål och fårkött som sedan får koka med lagerblad och pepparkorn, rätten kallas passande nog, får i kål. Vikingarnas segel var av ull så fåren har varit ett nyttodjur för norrmännen i mer än tusen år. Om du behöver inhägna dina djur så finns det fårstängsel att köpa online till förmånliga priser, i synnerhet mellan maj och augusti då fåren får lamm är det viktigt med ett svårforcerat stängsel.
Pizzasalladen är ett annat exempel på en rätt av kål. Det ska var en perfekt balans mellan ättika och socker, och gärna julienne-skivad röd paprika på toppen för utseendet skull. Vitkål är en mycket billig råvara, du kan köpa den för 10 kronor kilot. Den är dessutom tillgänglig året runt.
Friterade efterrätter
Friterade efterrätter har med åren kommit att bli väldigt populära och högt efterfrågade på många restauranger. Idag kan man finna otroligt många intressanta och chockerande efterrätter som skiljer sig ifrån klassisk mat. Här följer ett par utsökta friterade desserter ifrån det sydeuropeiska köket.
Crema Fritta
Denna friterade delikatess, som är populär utöver hela Italien, är en klassisk dessert som traditionellt lagades under jul och påsk. Översatt till friterad grädde består denna efterrätt av väl kylda block av vaniljsås, vanligt smaksatt med vanilj och citron, som är panerad och friterad tills den är krispig och gyllenbrun. Godbitarna är vanligtvis skurna i fyrkanter eller diamanter.
Crema Fritta är utmärkt val när du har vänner över på middag och du vill avsluta middagen med något speciellt!
Cassatelle
Cassatelle eller casateddi är friterade italienska bakverk som består av en sockerrik fyllning inuti i två tunna skikt av deg, med smak av vitt vin eller Marsala. Cassatelle har sitt ursprung i den sicilianska provinsen Trapani, där de fortfarande är traditionellt tillagade med en citronfyllning som kombinerar ricottaost och choklad. Cassatelle kombiner ofta med en iskall öl eller ett glas vin .
Cassatelle är vanligtvis serverade under månaderna som leder fram till påsk. Dessa friterade bakverk avnjuts bäst när dem är varma på insidan, medan utsidan är fast och krispig, och de serveras vanligtvis dammade med strösocker eller kanel.
Du kan enkelt laga dina egna Cassatelles genom att beställa hem de ingredienser som du behöver via en matkasse. Med denna service kan du välja vilka produkter du vill ha och få dem hemskickade så snabbt som nästa dag.
Roscos Fritos
Roscos fritos är typiska spanska desserter som liknar munkar, men de har en annan form och är lite sötare än vanliga munkar. Dessutom rullas Roscos ofta i socker efter att desserten har friterats. Degen förbereds med en kombination av ägg, socker, mjöl, olja och rivet citronskal. Degen formas och friteras tills ytan är fin och krispig.
Torka fisk
Förr var det vanligt i Sverige att torka fisk. Det gjordes mest på västkusten. Numera är det i Norge som den mesta fisken torkas. Den exporteras till flera länder.
Torkad fisk kallas även för stockfisk. Den är osaltad och den får torka naturligt utomhus i solen och av vinden. Den hängs upp på torkställningar. Att torka fisk har människan gjort i alla tider och är troligen det äldsta sättet att konservera mat. Torkad fisk kan förvaras i flera år utan att den förfars. Men att tillaga fisken tar tid. För den måste blötläggas i flera dagar.
Feta fiskar är inte lika bra att torka för de kommer att släppa ifrån sig fettet. Därför är det bättre att torka magra fiskar. Fiskar som ofta används för torkning är torsk, långa, kolja och gråsej.
Det går också bra att salta in fisken först och torka den sen. I Norge kallas den saltade torkade fisken för klippfisk och den osaltade för boknafisk. Men den fisk som är naturligt torkad i solen kallas för torrfisk. Den är helt obehandlad. Det är bara vind och sol utomhus som påverkat den till att torka.
Eftersom salt tidvis varit dyrt att köpa så började man salta fisk mera allmänt först på 1700-talet
för då blev saltet billigt. Av torkad fisk kan man även göra lutfisk. Att göra lutfisk själv var vanligt förr i tiden i hela Sverige.
Att torka fisk tar tid men är på många sätt lika som att torka parmaskinka eller låta ost mogna länge. Det är viktigt att rensa fisken direkt när den är fångad. Huvud och inälvor ska tas bort och fisken ska sköljas så den är riktigt ren och fin.
Fisken kan antingen torkas hel eller fileas så att man får bort ryggbenet också.
Sen ska fisken hängas upp för torkning och helst medan det finns snö. Om det fortfarande är kallt ute så är fisken skyddad av kylan från bakterier och små insekter. Helst ska temperaturen ligga nära noll grader. Om det blir för kallt så blir fisken inte längre lämplig att äta sen. Det ska helst vara stabilt klimat där man torkar fisken utomhus. Sammanlagt hänger fisken på tork i ett halvår. Först tre månader utomhus och sedan inomhus. Det är viktigt med en luftig miljö inomhus också. Fisken innehåller alla näringsämnen när den är färdig, det är bara vattnet som är borta.
För att äta fisken måste den blötläggas i minst sju dagar där det är så svalt som minst fem grader. Medan fisken blötläggs så ska vattnet bytas varje dag. Men sen kan den användas till flera olika maträtter.
Starta restaurang
Drömmer du om att en dag våga ta steget fullt ut och starta restaurang? Kanske är precis just nu rätt tillfälle att ta tag i dina drömmar! Med en bra idé som man tror på och viljan att jobba hårt i början kommer man riktigt långt. Det finns ingen anledning att vänta om drömmarna finns där.
Kom igång
För att starta restaurang behöver man börja med att starta ett företag, den biten är enklare än någonsin och det är bara att kontakta Skatteverket för eventuella frågor.
För att ha ett bra startkapital kan man behöva ta ett företagslån. Det finns smidiga företagslån hos Qred.com till exempel som ger precis den där extra skjutsen man behöver i början.
Hitta en lokal
Just nu är det många restauranger som stänger runt om i landet, vilket ger många lediga lokaler. Det viktigaste när du letar lokal är att den har ett bra läge och ett förmånligt pris. Om du främst vill ha middagsservering kanske du ska leta efter en centralt belägen lokal, till exempel på ett torg. Är det lunchrestaurang du ska starta kanske ett stort industriområde kan vara perfekt? Fundera över vilka som är dina kunder.
Meny och gäster
Du har säkert redan en helt färdig meny i huvudet, det brukar vara den roligaste delen. Ta lång tid på dig att utforma menyn och låt potentiella gäster vara med i besluten om vad som ska stanna och vad som hellre kan göra plats åt något annat.
Lycka till med verksamheten!
Torka svamp
Det är många som tycker det är roligt att plocka svamp. Det är väl urgamla instinkter från jägar- och samlartiden i människans historia som vaknar till liv. Svampplockningen kan verkligen kännas som en jakt där de finaste och godaste svamparna plötsligt lyser fram bland mossa och barr och ibland löv och gräs.
Den gula trattkantarellen är väldigt god att äta tillagad i en god sås men den är inte lika bra för torkning. Det beror på att den är ganska tät och köttig, vilket gör att vätskan kan ha svårt att avdunsta ur den. Soppar är ännu köttigare men är lätta att torka för att de är porösare och inte lika täta i sin struktur som kantarellerna. De bruna höstkantarellerna däremot är lätta och fina att torka. De bästa svamparna att torka är annars skivlingar, trumpetsvamp, kantareller, stolt fjällskivling, granblodriska, kremlor, soppar som karljohan, stensopp och brunsopp med flera soppar.
Av vanliga köpesvampar är champinjoner, shiitake och ostronskivling goda att torka.
Det är viktigt att borsta rent svamparna redan i skogen och skära bort det som är maskstunget. Dåliga svampar kan smitta ner de andra svamparna så var noga med att ta hem svamp som ser frisk och fin ut.
Har man hittat mycket svamp så är det fint att kunna torka svampen och förvara den i burkar och ta fram till goda måltider under vintern.
Det
finns flera sätt att torka svamp på beroende på vad man har för utrustning. Det allra enklaste är att breda ut svampen på tidningspapper som suger upp fukten från svampen,. Svampen behöver bli skivad i mindre bitar innan torkningen för att det skall gå fortare att torka dem.
Ett annat sätt är att skiva svampen och trä de tunna skivorna på en tråd och hänga upp tråden med svampen i ett soligt fönster så får de hänga där och torka. När svampen går lätt att bryta itu i bitar eller det går att smula en bit så är den tillräckligt torkad.
Ett annat sätt är att torka svamp i ugnen. Lägg svampen i ugnen och låt den ligga där i 50 graders värme någon timme tills den är torr och krispig. Riktigt stora skördar av svamp är lämpligast att torka i en torkugn som är gjord för att torka svamp i. Då går det fort att torka dem.
Ett annat vanligt sätt är att lägga svampen på ett myggnät som är utspänt och fastnitat på en gammal fönsterkarm utan glas. Det går ju givetvis att själv bygga en karm av spillvirke och ett myggnät. När svampen torkar så avger den mycket fukt och därför är det bra med god luftväxling. Om svampen ligger på ett luftigt myggnät i en träram så blir förhållandet idealiskt för torkning, Förvara torkad svamp i slutna burkar. De håller sig i ett år på det sättet.
Den perfekta bjudningen
Det kan kännas riktigt nervöst när man planerar att ha en bjudning hemma, särskilt om det råkar vara en lite finare tillställning och man vill göra bästa möjliga intryck på gamla och nya bekantskaper. Maten och drycken är självklart en central del för en lyckad kväll, men det finns en del annat att ha i åtanke för att verkligen lyckas.
Låt andra göra jobbet
Ibland är det underbart att stå för precis allting själv, men det är sällan man faktiskt har tid att laga ambitiösa trerättersmiddagar, duka upp dignande buffébord eller knåpa ihop perfekta små inbjudningskort. Förutom att vända sig till cateringfirmor eller hyra in porslin kan man också få hjälp med själva inbjudan. Sidor som invajt.com kan hjälpa dig skapa digitala inbjudningar snabbt och enkelt, och du gör dessutom miljön en tjänst genom att skippa papperskorten.
I all sin enkelhet
En bjudning måste inte innehålla det dyraste vinet eller den finaste nötsteken. Plockmat, som ofta är lättare att tillaga och servera, kan många gånger mäta sig med de lyxigaste rätterna. Tänk till kring uppläggningen för som det gamla ordspråket lyder äter vi ju först med ögonen. Aptitretande brickor med små snittar, sliders eller andra munsbitar går hem i de flesta sammanhang. Med ett bra tema kan hela kvällen knytas ihop med mat, dryck, dukning och kanske aktiviteter som får gästerna att känna sig avslappnade och roade. Bara fantasin sätter gränser när du vill hålla en bjudning som sent skall glömmas.
Matlagning – från hobby till företag
Det är många som drömmer om att starta en restaurang vars meny bygger på recept från släkt, familj och vänner. Andra vill skapa ett idylliskt café med sina favoritbakverk. Det är möjligt att realisera den drömmen, men många fastnar i det praktiska kring bokföring, finansiering, lagar och regler och liknande.
Så fort de sakerna är ordnade kan du börja fokusera på det roliga. Det kan därför vara värt att outsourca de ”tråkiga” bitarna till företag som kan. Det behöver inte kosta skjortan och kan bota mycket av den huvudvärk som annars ofta kommer med att driva eget företag.
Finansiering och fakturering
Många räds finansiella begrepp som bokföring, finansiering och fakturering som pesten. När ditt företag precis ska starta eller om du vill att det ska växa och utvecklas, kräver det i princip alltid ett kapital för att investera i verksamheten. Har du sparade pengar är det bra att finansiera en stor del av uppstarten med de pengarna. Men det kan också vara fördelaktigt att ta ett företagslån via till exempel capcito.com som låter dig jämföra olika långivare. Där kan du i lugn och ro, helt gratis, gå igenom offerter från diverse företag för att hitta den deal som passar bäst för ditt företag.
Att anställa en ekonomistuderande för att bokföra dina fakturor kan också vara bra i början, eftersom det oftast är väldigt billigt. Fokusera på det du kan och vill, och låt experterna ta hand om det andra!
Kålpudding
Bland alla klassiska maträtter som ingår i svensk husmanskost så är väl kålpudding en riktig höjdare. Den kan ätas med god aptit av både små barn och alla vuxna. Räkna med att kålpuddingen blir uppskattad.
Idag har de flesta ont om tid och matlagning är något som gärna får gå fort att laga. Kålpudding kräver kanske 10 min i arbetsinsats. Tillagningstiden sker i ugnen. En stor sats kålpudding räcker och blir över för att frysas in till en annan gång.
Så här gör du Kålpudding: Skär vitkål i strimlor så den täcker en stor ugnsform. Ställ
in plåten med vitkålen i ugnen. Tänk på att ha rikligt med matfett som olivolja och smör i botten på ugnsformen. Krydda med lite soja, salt och peppar. Du kan hälla på lite vatten i formen också, som får förångas av värmen så att kålen inte bränns vid. Under tiden som vitkålen sköter sig själv i ugnen och blir brynt i ca 200-225 grader så blandar du ihop köttfärs, finhackad lök, salt och peppar till en välkryddad smet. Rör om vitkålen ibland. Blanda sen ihop den mjuka vitkålen med köttfärsen och häll på grädde och ägg som är hopvispade. Grädda i ugnen tills köttfärsen är färdig och äggstanningen stelnat. Gott som räcker länge.
Potatis att älska
Potatis är verkligen god bas i den svenska husmanskosten. Potatis kan varieras på många olika sätt.
Hasselbackspotatis är skivad nästan rakt igenom men inte helt för att hålla ihop när den steks i ugnen. Bakad potatis är en stor potatis som läggs in i foliepapper och steks i ugnen. När den är färdig gröps den ur lite och blandas med en god fyllning. Den går att variera på en mängd olika sätt. Den goda knölen går att tillaga på många sätt, alltefter tycke och smak. Svensk husmanskost när den är som bäst innehåller mycket potatis.
Kokt potatis med fläsk, löksås, lingon och inlagd gurka
I den här rätten skall potatisen helst kokas skalad men det går bra att koka den oskalad också förstås. Så här gör man löksås:
Skala 2 medelstora lökar och hacka dem fint. Stek löken i medelvarm stekpanna i mycket smör. Löken ska inte brynas utan bara stekas tills den är mjuk och genomskinlig. Häll sedan 3 dl mjölk i stekpannan och låt löken koka i mjölken en stund tills den tagit rejält med smak av löken. Salta och peppra efter smak. Gör sedan en toppredning av ca 3 msk vetemjöl utblandat i ett halvt glas kallt vatten och häll i det under omrörning i såsen. Vill du ha en tunnare eller tjockare sås toppreder du bara med mer eller mindre vetemjöl. Var noga med att vattnet till toppredningen måste vara kallt när du häller i det i den heta mjölken för att såsen ska tjockna i stekpannan. När såsen tjocknat är den klar. Servera såsen till den kokta potatisen med stekt fläsk med lingon och gurka som tillbehör. Väldigt gott.
Köttbullar och potatismos, gräddsås, lingon och gurka
De flesta vet hur man vispar ihop pulvermos och värmer färdiga köttbullar. Men äkta hemlagad potatismos är godare än pulvermos och äkta hemlagade köttbullar likaså. Det är enkelt dessutom. Så här ska potatismos lagas:
Skala och koka potatis tills den är mjuk. Häll av allt vatten och ånga av potatisen en stund på spisvärmen. Häll i mycket smör, salt och peppar och eventuellt riktigt finhackad lök i kastrullen och börja mosa potatisen. Häll på mjölk allt eftersom potatisen mosas. När du fått upp lagom konsistens och moset känns luftigt och fint så kan du smaka av den.
I köttbullssmeten tar man först t.ex. 400 g köttfärs och blandar i 2 ägg, 2 dl skorpmjöl eller rivet, gammalt bröd som fått torka in. Nötfärs ger en spänstigare köttbulle medan blandfärs ger en mjukare köttbulle.
Salta och peppra och blanda gärna i lite hackad persilja och finhackad lök. Rulla och stek köttbullarna.
Gräddsåsen gör du enkelt genom att smälta 2 matskedar smör i stekpannan. Strö i vetemjöl i smöret och låt mjölet brynas gyllenbrunt. Salta eller smula ner en buljongtärning i blandningen. Slå på 3 dl grädde i pannan och vispa så det inte blir klumpar medan såsen tjocknar. Servera de hemlagade köttbullarna och det hemlagade jättegoda potatismoset med den hemlagade gräddsåsen och lingon och gurka till.
Fattiga riddare
I tider då allt fler tänker på att minimera matsvinnet så seglar bröd genast upp som ett exempel på mat som kan vara till nytta även då det blivit gammalt.
Skorpor till kaffet gör man lätt av bullar som blivit över. De kan torka i rumstemperatur men om det ska gå fort så är det bäst att torka dem i ugnen på ca 50 grader. Skorpor förvaras bäst i en burk. Där håller de sig i mer än ett år utan att bli gamla. Det beror på att vattnet är avdunstat och skorpan är helt torr. Söta skorpor är bäst till kaffe, te eller en kopp varm choklad. Osötade skorpor som är gjorda på vanligt matbröd är bra att riva när man behöver skorpmjöl till köttbullarna eller pannbiffarna. Självklart går det bra att bre smör på en osötad skorpa och äta den som smörgås eller mellanmål. Allt överblivet bröd kan torkas, likaså sådant bröd som säljs som gårdagens bröd i mataffärerna. Om det fortfarande är färskt så går det bra att frysa in brödet. Skivor är lätta att ta isär ur frysen och det är också som skivor brödet blir bäst när det torkas.
Gammalt bröd ska absolut inte föraktas så länge det inte blivit mögligt. Det är bara där det är fuktigt som bröd kan mögla. Annars torkar det bara och torkat bröd m
öglar inte utan är väldigt bra att ha i köket.
Det är vanligt idag att människor tänker på att skydda sig inför en eventuell kris i samhället då var och en måste se till att ha mat förvarad ett visst antal dagar. Då är torkat bröd, både osötat och sötade bullar, hur bra som helst. Det går att förvara brödet i månader och år till och med. Självklart är det bra att byta ut brödet kanske en gång om året. Det är ett bra skydd i en kris.
Fattiga riddare
För barn och för många vuxna också är fattiga riddare en riktig festmaträtt som blir populär nästan när som helst den serveras. Fattiga riddare är alltså torkade brödskivor som med enkla medel förvandlas till en supergod maträtt som innehåller massor av vitaminer, proteiner och kolhydrater.
Så här gör du fattiga riddare: Vispa ihop en halv liter mjölk och tre ägg. Lägg i lite salt och socker efter smak. Rör ihop och lägg torkade brödskivor i blöt i äggmjölken. När brödskivorna sugit upp mjölken så lägg dem i en medelvarm stekpanna med rikligt med smör. Stek brödskivorna gyllenbruna. Servera med socker på eller lite sylt. Gott.
